À première vue, ils peuvent ressembler à des larves, mais n’ayez crainte, ils n’en ont que l’apparence.

Les crosnes sont en réalité de petits et délicieux tubercules de couleur ivoire.

Ils sont uniques par leur texture, leur goût et leur apparence.
La saveur est très proche de celle du topinambour (tous deux, une fois cuits, évoquent le goût de l’artichaut) et ils doivent être utilisés de la même manière. Ils peuvent être consommés crus, rôtis, en pickles ou en conserve.

Contrairement à tous les autres tubercules, les crosnes – et attention maintenant – appartiennent à la famille de la menthe !

Originaires du Japon, ils furent introduits en Chine où ils devinrent un ingrédient important de la médecine traditionnelle chinoise, et où ils sont encore aujourd’hui vénérés comme remède contre la grippe et symbole de longévité.

Le nom « crosne » remonte à 1880, époque à laquelle ce tubercule fut introduit en Europe par Monsieur Pailleux, qui commença sa culture près de la ville de Crosne, en France.

C’est un produit difficile à trouver, principalement en raison des exigences de la récolte, qui doit être effectuée à la main et avec une extrême délicatesse – il faut parfois des heures pour ne récolter que quelques kilos.

C’était un premier essai pour sonder le terrain, donc nous avons une quantité très limitée, mais tant qu’il y en a – mis crosnes, sus crosnes.