Algue Pleureuse de Mer

Avec sa texture charnue et ramifiée, semblable à de petits coraux verts, l’algue patte-de-lièvre présente une allure sculpturale et élégante. En bouche, elle se distingue par sa consistance ferme et spongieuse, avec une saveur saline intense, presque iodée, qui évoque la mer à l’état pur. Idéale pour des plats signature, elle se prête bien à une utilisation crue dans des tartares, en garniture d’huîtres, ou légèrement blanchie dans des bouillons ou des beurres composés. C’est une algue de caractère, tant visuel que gustatif. Nos algues sont conservées dans de l’eau de mer afin de garantir fraîcheur et stabilité. Avant utilisation, elles doivent être réhydratées dans de l’eau froide, avec ou sans rinçage, selon le degré de salinité souhaité dans le plat.