Sarcocornie
Emballage de 100g.
Images purement illustratives. Les couleurs, l’aspect, la forme et la taille des produits peuvent varier selon la saison et la disponibilité.
Comme nous n’utilisons pas d’insecticides chimiques, il est possible que tu trouves quelques insectes dans l’emballage. Si cela arrive, plonge le produit dans de l’eau glacée pendant 15 minutes avec 2 % de vinaigre de vin blanc pour l’hygiéniser.
La Sarcocornie est une plante halophyte vivace, présente dans les marais salés et les zones salines, surtout le long des côtes atlantiques et méditerranéennes. Elle se distingue de sa « cousine » la Salicorne par une structure plus ligneuse et ramifiée, qui lui confère une plus grande résistance et une allure élégante, presque sculpturale. Ses tiges sont fines et articulées, d’un vert profond, pouvant prendre des teintes rougeâtres en fin de saison, créant un contraste visuel saisissant. En bouche, elle révèle la même signature maritime : saline, minérale et fraîche, mais avec une plus grande persistance au palais et une texture plus ferme, moins juteuse que celle de la Salicorne. À la mastication, la Sarcocornie offre un croquant végétal unique, presque herbacé, qui équilibre l’intensité de l’iode avec de subtiles notes terreuses. Son origine rustique, adaptée à des environnements de salinité extrême, lui confère un caractère authentique, aujourd’hui de plus en plus apprécié dans la haute cuisine. Elle est utilisée comme garniture vivante, élément de fraîcheur ou touche finale de plats de poisson, de fruits de mer et de viandes délicates. Elle se prête merveilleusement crue en salades ou ceviches, légèrement blanchie en accompagnement, ou encore en conserve pour prolonger sa durée de vie. Plus qu’un simple légume, la Sarcocornie est un ingrédient de terroir maritime : elle traduit des paysages entiers en une seule pousse et invite l’assiette à parler directement le langage de la côte. C’est une sophistication naturelle, pure et vibrante, au service de la créativité gastronomique.