Les Feuilles de Citronnier Kaffir sont un produit exotique unique !

Originaires d’Asie, où elles sont très populaires, ces feuilles, qui poussent par paires, ont un arôme rafraîchissant et floral et une saveur d’agrumes explosive, persistante et délicate.

Très utilisées dans tous les types de cuisine asiatique, elles peuvent être utilisées dans les soupes, les currys, le riz, mais aussi dans des plats de poisson, de porc et de poulet, des plats végétariens, ou encore pour des infusions et des boissons avec ou sans alcool.

Voici une recette :

Recette de Soupe Thaïlandaise au Poulet, Lait de Coco et Feuilles de Citronnier Kaffir (Tom Kha Gai)

Ingrédients :

• 400g de blanc de poulet, coupé en fines tranches
• 400ml de lait de coco (de préférence neutre)
• 500ml de bouillon de volaille
• 3-4 feuilles de citronnier kaffir, déchirées en gros morceaux
• 2 tiges de citronnelle, coupées en morceaux de 5 cm et écrasées
• 3-4 rondelles de galanga (ou de gingembre)
• 3-4 piments thaïlandais (ou selon le goût), légèrement écrasés
• 200g de champignons (shimeji, champignon de Paris ou shiitaké), coupés
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de sucre muscovado)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Feuilles de coriandre pour garnir
• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :
• Couper le blanc de poulet en fines tranches et réserver.
• Déchirer les feuilles de citronnier kaffir en gros morceaux pour libérer leur arôme.
• Écraser les tiges de citronnelle et couper le galanga en fines rondelles.
2. Préparer la base de la soupe :
• Dans une grande casserole, ajouter le bouillon de volaille, le lait de coco, les feuilles de citronnier kaffir, la citronnelle, le galanga et les piments.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
3. Ajouter le poulet et les champignons :
• Ajouter les tranches de poulet et les champignons.
• Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 5 à 7 minutes.
4. Assaisonner la soupe :
• Ajouter l’oignon rouge, la sauce de poisson et le sucre de palme à la soupe.
• Cuire encore 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajuster les saveurs :
• Goûter la soupe et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
• Ajouter le jus de citron, bien mélanger, et rectifier le sel et le poivre (si besoin).
6. Servir :
• Retirer les morceaux de citronnelle, de galanga et les feuilles de kaffir avant de servir, si désiré.
• Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.

Astuces :

• Ajustement du piquant : Si vous préférez une soupe moins épicée, réduisez la quantité de piments ou retirez-les à la fin.
• Alternative végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu et utilisez du bouillon de légumes.
• Accompagnements : Cette soupe est délicieuse servie avec du riz jasmin.

Suggestions d’accompagnement :

• Riz Jasmin : Un excellent accompagnement pour absorber le délicieux bouillon.
• Salade de papaye verte : Pour un repas complet et équilibré, une salade fraîche est un excellent choix.
• Satay de poulet ou de bœuf : Des brochettes de viande marinée et grillée sont une belle option complémentaire.

Variantes :

• Fruits de mer : Ajoutez des crevettes, gambas ou noix de Saint-Jacques pour varier.

Essayez et dites-nous ce que vous en pensez ! :)

Et si vous avez aussi des recettes avec les Feuilles de Citronnier Kaffir, partagez-les avec nous en commentaire.