A prima vista potrebbero sembrare larve, ma non abbiate paura, perché di larve non hanno proprio nulla.

I crosnes sono in realtà piccoli e deliziosi tuberi di colore bianco avorio.

Sono unici per consistenza, sapore e aspetto.
Il sapore è molto simile a quello del topinambur (entrambi, una volta cotti, ricordano il sapore del carciofo) e vanno usati allo stesso modo. Si possono mangiare crudi, arrostiti, sott’aceto o in conserva.

A differenza di tutti gli altri tuberi, i crosnes – e adesso fate attenzione – appartengono alla famiglia della menta!

Originari del Giappone, sono stati portati in Cina, dove sono diventati un ingrediente molto importante della medicina cinese e dove ancora oggi sono venerati come rimedio contro l’influenza e simbolo di longevità.

Il nome ‘crosne’ risale al 1880, quando questo tubero fu portato in Europa da Monsieur Pailleux, che iniziò a coltivarlo vicino alla città di Crosne, in Francia.

È un prodotto difficile da trovare, soprattutto per le esigenze della raccolta, che va fatta a mano e con estrema cura e può richiedere ore per raccogliere pochissimi chilogrammi.

È stata una prima partita per tastare il terreno, quindi ne abbiamo pochissimi, ma finché ce ne saranno – mis crosnes, sus crosnes.