Is het jullie opgevallen? De ochtenden zijn frisser, het wordt eerder donker en hier bij ons in de kwekerij hebben de planten al door dat het seizoen is veranderd, nog voor wij het doorhadden. Ze groeien in een ander tempo, vragen andere zorg en, natuurlijk, wat we oogsten verandert met hen mee.

Wie al afscheid heeft genomen

Veel zomerproducten zijn al weg: courgettebloemen, courgettes, knoflookbloemen, korenbloemen. De geurgeraniums en de postelein zijn bijna op. Het was een geweldige zomer en we bedanken iedereen die ze op het bord heeft gebracht. Voor nu zijn ze er niet, maar zo gaat dat met seizoenen: wat vertrekt, maakt plaats voor wat komt.

Wat er nieuw is

En aan nieuwtjes geen gebrek!

Zeedruifjes. Ook bekend als “groene kaviaar”. Op het eerste gezicht lijken het kleine parels van groen glas, meer plantaardig juweel dan zeewier, maar in de mond merk je het verschil: elke bol barst zachtjes open en geeft een waterige frisheid en een zuivere zoutheid vrij, zonder te veel jodium. Past heel goed bij oesters, tartaar, sushi, ceviche of avocado en citrus. Er is maar één ding nodig: koud serveren, nadat je ze in koud water hebt gerehydrateerd.

Micro-stevia. Een piepklein blaadje dat zoet smaakt, maar niet met de zoetheid van suiker: plantaardiger, zuiverder en aanhoudender. Eén of twee blaadjes zijn genoeg. Werkt in desserts, met zure vruchten, yoghurt of chocolade, en brengt ook een onverwacht evenwicht in gerechten met tomaat of in ceviche.

Micro-meloen. Voor wie de zomer nog niet los wil laten! Het zijn jonge scheuten van de meloenplant, levend geleverd in een bakje, met een licht zoete, fruitige smaak en een groene, kruidige kant. Waar meloen werkt, werkt micro-meloen ook: met ham en gedroogde vleeswaren, burrata, ceviche, garnalen, citrus of zomerfruit. Je gebruikt hem rauw, aan het eind, om het gerecht af te werken.

En wat eraan komt

Onze knollen zijn bijna terug: aardpeer en crosnes. We vertellen jullie zo meer, maar jullie kunnen alvast nadenken over de herfstmenu's.

Zo gaat dat bij een seizoenswissel: het ene eindigt, het andere begint. Probeer de nieuwtjes en maak je klaar voor wat eraan komt. :)