O mar continua a ser uma das maiores fontes de profundidade, textura e complexidade na cozinha contemporânea. É precisamente desse universo que chegam quatro novas algas à nossa seleção: Alga Esparguete, Kombu, Musgo da Irlanda e Wakame.
Quatro variedades distintas, com perfis muito próprios, capazes de acrescentar novas possibilidades aromáticas, estruturais e visuais ao prato. Mais do que ingredientes marinhos, são ferramentas de construção de sabor.
A Alga Esparguete destaca-se pela forma longa, fina e elegante, semelhante a fios vegetais naturais. Depois de demolhada, ganha uma textura firme e ligeiramente carnuda, com um perfil iodado equilibrado e fresco. Funciona particularmente bem em massas, arrozes, peixe, marisco e propostas vegetais, acrescentando movimento, volume e umami sem excessos.
O Kombu, por sua vez, é uma das algas mais valorizadas pela profundidade aromática que oferece. Rico em umami e com notas minerais intensas, tornou-se um clássico em caldos, infusões e fundos. A sua capacidade de potenciar sabor de forma natural torna-o extremamente interessante tanto em cozinha tradicional como contemporânea, especialmente em preparações vegetais e fermentações.
Mais delicado e subtil, o Musgo da Irlanda aproxima-se visualmente de uma pequena estrutura coralina, com tons avermelhados e violáceos. Depois de demolhado, revela uma textura suave e ligeiramente gelatinosa, valorizada pela untuosidade e textura que acrescenta a caldos, emulsões, sobremesas e composições mais delicadas. É uma alga de detalhe, precisão e elegância.
Já a Wakame é provavelmente uma das algas mais reconhecidas pela sua versatilidade. Com folhas largas e sedosas após hidratação, apresenta um sabor fresco, ligeiramente adocicado e equilibradamente iodado. Funciona em sopas, saladas, arrozes, peixe, marisco ou pratos vegetais, enriquecendo o prato tanto na textura como no impacto visual.
Todas as nossas algas são conservadas em sal, pelo que necessitam de demolha antes da utilização.
Com estas quatro novas referências, continuamos a explorar ingredientes capazes de trazer novas camadas de sabor, textura e identidade à cozinha. Produtos que permitem trabalhar o mar para além do óbvio, com mais profundidade, precisão e liberdade criativa.