Directamente del mar a tu cocina: algas con poder, presencia y un mundo de posibilidades. 🌊
En Microgreens siempre estamos en busca de ingredientes que sorprendan, desafíen y eleven la creatividad de quien cocina. Y ahora, nos hemos sumergido aún más — literalmente. Con entusiasmo anunciamos la llegada de 6 variedades de algas a nuestro catálogo. 🌿
Cada una con características únicas, texturas inesperadas y sabores que van desde el mineral sutil hasta el yodo más intenso — ideales para componer, terminar, contrastar o incluso transformar por completo un plato.
Ya busques crocancia, untuosidad, frescura o estructura técnica, estas algas son una herramienta extraordinaria para cualquier chef que disfrute explorando el sabor del mar con sofisticación.
Descubre, explora y experimenta estas nuevas estrellas vegetales a continuación:
🌿 Alga Lava
Con un aspecto translúcido, casi cristalino, esta alga de tonos púrpura a marrones destaca por su capacidad gelificante natural (rica en carragenina) y su textura sedosa al hidratarse. El sabor es más delicado, con un perfil mineral limpio, lo que la hace excelente para usos técnicos. Ideal para espesar caldos, salsas y postres, o para crear gelatinas con carácter marino. Una herramienta técnica esencial para chefs que valoran la textura y la sofisticación.
🟣 Alga Espagueti de Mar
Finas, delicadas y con aspecto capilar, estas algas de color púrpura oscuro sorprenden por su textura gelatinosa pero firme al masticar. Su sabor es más suave y mineral, con notas sutilmente dulces que se desarrollan en infusiones y emulsiones. Perfectas para texturas contrastantes en entrantes, para gelatinas marinas o infusiones vegetales en aceites, vinagres y caldos. También pueden usarse para añadir una capa sensorial inesperada en postres salados.
💚 Alga Fucus
Esta alga se presenta en ramos finos y frágiles, con tonos verdes a marrones y una estética parecida a ramitas de hierbas secas. Tiene una textura crujiente cuando está deshidratada o frita, y al natural presenta una ligera resistencia, con aromas vegetales y salinos bien marcados. Excelente para aportar volumen y textura a los platos, como guarnición crujiente o para terminar ceviches y pescados curados. También se presta para tempuras ligeras o como topping en snacks modernos.
🥬 Alga Lechuga de Mar
Con hojas finas, anchas y translúcidas, la alface do mar es quizás la más conocida visualmente. Su color verde vibrante y textura tierna la hacen muy versátil. Su sabor es fresco, marino, vegetal, con un toque umami natural. Puede envolver rellenos (como una “nori” ligera), o mezclarse en pastas, panes o risottos. También puede utilizarse hidratada en ensaladas marinas, o deshidratada y molida como condimento marino.
🌊 Alga Codium
Con su textura carnosa y ramificada, similar a pequeños corales verdes, el chorão do mar es un alga de aspecto escultural y elegante. En boca destaca por su consistencia firme y esponjosa, con un sabor salino intenso, casi yodado, que evoca el mar en estado puro. Ideal para platos de autor, funciona bien cruda en tartares, como topping de ostras o ligeramente escaldada en caldos o mantequillas compuestas. Es un alga con presencia, tanto visual como gustativa.
🍝 Alga Dulse
Estas largas tiras de alga (de ahí el nombre) son visualmente impactantes — parecen cintas planas de pasta o linguini marino. Su textura firme y elástica, combinada con un sabor intensamente yodado, la hace excelente para cocinas creativas. Puede usarse como “pasta vegetal”, escaldada y servida con salsas intensas, o cortada finamente como hilo crujiente en ensaladas o platos fríos. También es ideal como base para fermentaciones o infusiones salinas profundas.
📌 Nota: Las algas se conservan en agua de mar para garantizar frescura y estabilidad.
Antes de usarlas, deben remojarse en agua fría, con o sin enjuague, dependiendo del nivel de sal deseado en el plato.