Alga Codium

Con su textura carnosa y ramificada, parecida a pequeños corales verdes, la erva patinha es un alga de aspecto escultural y elegante. En boca, destaca por su consistencia firme y esponjosa, con un sabor salino intenso, casi yodado, que evoca el mar en estado puro. Ideal para platos de autor, funciona bien cruda en tartares, como topping para ostras o ligeramente escaldada en caldos o mantequillas compuestas. Es un alga con presencia, tanto visual como gustativa. Nuestras algas se conservan en agua de mar para garantizar frescura y estabilidad. Antes de utilizarlas, deben remojarse en agua fría, con o sin enjuague, dependiendo del grado de sal deseado en el plato.