Alga Cabello de Vieja

Delgadas, delicadas y de aspecto capilar, estas algas de color púrpura oscuro sorprenden por su textura gelatinosa pero firme al masticar. Su sabor es más suave y mineral, con notas sutilmente dulces que se desarrollan en infusiones y emulsiones. Son perfectas para texturas contrastantes en entrantes, para gelatinas marinas, o infusiones vegetales en aceites, vinagres y caldos. También pueden ser utilizadas para crear una capa sensorial inesperada en postres salados. Nuestras algas se conservan en agua de mar para garantizar frescura y estabilidad. Antes de ser utilizadas, deben remojarse en agua fría, con o sin enjuague, dependiendo del grado de sal deseado en el plato.