La Sarcocornia est une plante halophyte vivace que l’on trouve dans les marais salants et les zones salines, en particulier le long des côtes atlantiques et méditerranéennes.

Elle se distingue de sa “cousine” la Salicorne par une structure plus ligneuse et ramifiée, qui lui confère une plus grande résistance et une allure élégante, presque sculpturale.

Ses tiges sont fines et articulées, d’un vert profond, pouvant virer au rouge en fin de saison, créant ainsi un contraste visuel saisissant.

Au goût, elle révèle la même signature maritime : salée, minérale et fraîche, mais avec une plus grande persistance en bouche et une texture plus ferme, moins juteuse que la Salicorne. En bouche, la Sarcocornia offre un croquant végétal unique, presque herbacé, qui équilibre l’intensité de l’iode avec de subtiles notes terreuses.

Son origine rustique, adaptée à des environnements à salinité extrême, lui confère un caractère authentique, de plus en plus recherché dans la haute gastronomie.

Elle est utilisée comme garniture vivante, touche de fraîcheur ou finition de plats de poissons, fruits de mer ou viandes délicates. Elle est parfaite crue dans des salades ou ceviches, légèrement blanchie en accompagnement, ou encore en conserve pour prolonger sa durée de vie.

Bien plus qu’un simple légume, la Sarcocornia est un ingrédient de terroir maritime : elle condense des paysages entiers en une seule pousse et invite l’assiette à parler la langue de la côte.
C’est une sophistication naturelle, pure et vibrante, au service de la créativité gastronomique.