De yacon, ook wel de aardappel voor diabetici genoemd, is een unieke knol.
Hij is knapperig, sappig en heeft een zoete smaak die doet denken aan peer of appel, en wordt daarom vaak ‘aarde-appel’ of ‘aarde-peer’ genoemd.
Het is een natuurlijk probioticum en wordt aanbevolen voor diabetici omdat hij rijk is aan oligosachariden, langzaam opneembare suikers die in kleine hoeveelheden in het bloed vrijkomen. Hij reguleert de bloedsuikerspiegel, stimuleert de aanmaak van insuline in de alvleesklier en helpt het slechte cholesterol te verlagen.
De yacon is bovendien de beste vriend van iedereen die op dieet is, want hij geeft een verzadigd gevoel en bevat weinig calorieën.
Hij komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte, van Colombia tot het noorden van Argentinië, via Bolivia en Ecuador, en wordt al duizenden jaren door de Inca's gegeten.
Op de Andesmarkten wordt hij verkocht als fruit en zo moet hij ook worden gegeten: rauw en geschild, in salades, sappen en purees.
De planten zijn familie van de aardpeer, de zonnebloem, de goudsbloemen en de margrieten, en helpen erosie van de bodem tegen te gaan.
Ze drinken water in overvloed, vandaar de naam yacon, afgeleid van yacun, wat water betekent.
De oogst was klein, we hebben maar een paar kilo voor de nieuwsgierigen.
