Direttamente dal mare alla tua cucina: alghe con carattere, presenza e un mondo di possibilità. 🌊

In Microgreens siamo sempre alla ricerca di ingredienti che sorprendano, sfidino ed elevino la creatività di chi cucina. E ora ci siamo immersi ancora più a fondo — letteralmente. Con entusiasmo annunciamo l’arrivo di 6 varietà di alghe al nostro catalogo! 🌿

Ognuna con caratteristiche uniche, consistenze inaspettate e sapori che vanno dal minerale sottile allo iodio più intenso — ideali per comporre, rifinire, contrastare o persino trasformare completamente un piatto.

Che tu stia cercando croccantezza, untuosità, freschezza o struttura tecnica, queste alghe sono uno strumento straordinario per ogni chef che ama esplorare il sapore del mare con raffinatezza.

Scopri, esplora e sperimenta queste nuove stelle vegetali qui sotto:

🌿 Codium
Dall’aspetto traslucido, quasi cristallino, quest’alga dai toni porpora e brunastri si distingue per la capacità gelificante naturale (ricca di carragenina) e per la consistenza setosa una volta idratata. Il sapore è più delicato, con un profilo minerale pulito, che la rende eccellente per usi tecnici. È ideale per addensare brodi, salse e dessert, o per creare gelatine dal carattere marino. Uno strumento tecnico essenziale per gli chef che apprezzano consistenza e raffinatezza.

🟣 Sea Hair
Sottili, delicate e dall’aspetto capillare, queste alghe di colore porpora scuro sorprendono per la consistenza gelatinosa ma soda al morso. Il loro sapore è più morbido e minerale, con note sottilmente dolci che si sviluppano in infusi ed emulsioni. Sono perfette per consistenze a contrasto negli antipasti, per gelatine marine, o per infusioni vegetali in oli, aceti e brodi. Possono anche creare uno strato sensoriale inatteso nei dessert salati.

💚 Halopteris scoparia 
Quest’alga si presenta in rametti sottili e fragili, con toni dal verde al marrone, e un aspetto simile a piccoli ramoscelli di erbe secche. Ha una consistenza croccante quando è essiccata o fritta, e al naturale rivela una leggera resistenza, con aromi vegetali e salini ben marcati. Eccellente per dare altezza e consistenza ai piatti, come guarnizione croccante o per rifinire ceviche e pesce marinato. Si presta anche a tempure leggere o come topping per snack moderni. 

🥬 Lattuga di Mare 
Dalle foglie sottili, larghe e traslucide, la lattuga di mare è forse la più riconoscibile a vista. Il suo verde vibrante e la consistenza tenera la rendono molto versatile. Il sapore è fresco, marino, vegetale, con un tocco di umami naturale. Serve sia per avvolgere ripieni (come una «nori» leggera), sia per mescolare in paste, pani o risotti. Può anche essere usata idratata in insalate di mare, o essiccata e macinata come condimento marino.

🌊 Velvet Horn 
Con la sua consistenza carnosa e ramificata, simile a piccoli coralli verdi, il Velvet Horn è un’alga dall’aspetto scultoreo ed elegante. In bocca si distingue per la consistenza soda e spugnosa, con un sapore salino intenso, quasi iodato, che evoca il mare allo stato puro. Ideale per piatti signature, funziona bene cruda nelle tartare, come topping per le ostriche, o leggermente sbollentata in brodi o burri composti. È un’alga con presenza, sia visiva sia gustativa.

🍝 Dulse 
Queste lunghe strisce di alga sono di grande impatto visivo — sembrano nastri piatti di pasta o linguine marine. La loro consistenza soda ed elastica, unita a un sapore intensamente iodato, la rende eccellente per le cucine creative. Può essere usata come «pasta vegetale», scottata e servita con salse intense, o affettata finemente come filo croccante in insalate o piatti freddi. Funziona bene anche come base per fermentazioni o per infusioni saline profonde.

📌 Nota: le alghe sono conservate in acqua di mare per garantire freschezza e stabilità.
Prima di essere utilizzate, devono essere ammollate in acqua fredda, con o senza risciacquo, a seconda del grado di sale desiderato nel piatto.