Shisobladeren

Shiso, ook bekend als Japanse basilicum of Japanse munt, is een onmisbaar aromatisch kruid in de Aziatische keuken en vooral prominent in de Japanse kookkunst. De bladeren, vol complexe smaken en bijzondere nuances, tillen elk gerecht naar een hoger niveau, als garnering, decoratie, specerij of zelfs als hoofdingrediënt. Er bestaan verschillende soorten shiso, al zijn de groene en de paarse het bekendst. Bij Microgreens telen we het hele jaar door 4 variëteiten shiso: groene shiso, shiso bicolor, groene gekrulde shiso en paarse gekrulde shiso. Laten we ze stuk voor stuk bekijken: Met zijn intens groene tint is Groene shiso een stevig blad vol smaak. Dit is een Koreaanse variëteit, waarvan de essentie verfrissende muntnoten combineert met een subtiele toets anijs en zoethout, voor een unieke smaakbeleving. Dit veelzijdige ingrediënt is een perfecte aanvulling bij rauwe visgerechten zoals sushi en sashimi. Ook is het een mooie toevoeging aan verse salades, kaasplanken en gourmetsandwiches, of om traditionele Japanse gerechten zoals tempura en yakitori een bijzondere toets te geven. Je kunt het zelfs in taco's gebruiken in plaats van de traditionele tortilla. Het hele jaar verkrijgbaar en eenvoudig te bewaren bij koele temperaturen: groene shisobladeren zijn onmisbaar voor een toets van smaak en frisheid. De bladeren van shiso bicolor, eveneens van Koreaanse oorsprong, zijn aan de bovenkant dofgroen en aan de onderkant paars. Met een smaak die aan munt doet denken zijn ze een beetje zoet, bitter en umami, met een zoute en zure toets. Je kunt ze rauw, gefrituurd of gebakken gebruiken, in gels, aftreksels en siropen. Ze combineren goed met chocolade, schaaldieren, vette vis, appel, komkommer en grapefruit, mieren en andere insecten, intense gerechten en sauzen zoals mole, noten, en meer. De groene gekrulde shisobladeren komen oorspronkelijk uit Japan en hebben een behoorlijk intense smaak, een mix van munt en anijs. Naast sushi, sashimi en andere rauwe visgerechten kun je ze ook gebruiken als aanvulling op andere gerechten, zoals salades, vlees, pasta, visstoofpotten of om aftreksels te bereiden. Voeg deze gesnipperde bladeren toe aan je tonijntartaar of wikkel een stukje tonijn met sojasaus in een shisoblad voor extra smaak. Van het kruiden van marinades tot het versieren van hoofdgerechten: de mogelijkheden zijn eindeloos. Rijk aan voedingsstoffen en bovendien met antiallergische, antimicrobiële, antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Met een uitgesproken komijnsmaak, sterk en een tikje pittig brengen de paarse gekrulde shisobladeren een werkelijk unieke toets. Het is een Japanse variëteit, bekend om haar veelzijdigheid en uitgesproken smaak; je kunt de bladeren frituren als tempura (zoals de Portugese peixinhos da horta), bakken of gebruiken als decoratie, om elegantie en smaak toe te voegen aan je gerechten, cocktails of aromatische mocktails. Net als de andere bladeren passen ze goed bij vis en schaal- en schelpdieren, maar de paarse gekrulde shisobladeren combineren ook perfect met wildgerechten (fazant, gans, duif en kwartel) en paddenstoelen. Ze zijn een uitstekende decoratieve keuze, vooral in herfstgerechten, of te gebruiken als natuurlijke kleurstof.