Nem sempre é preciso açúcar para trazer doçura a um prato. Às vezes, basta uma folha.

A nossa nova Stevia chega à cozinha em formato de microvegetal, pequena e delicada, mas com uma característica extraordinária: uma intensidade naturalmente doce que se revela imediatamente no paladar.

As pequenas folhas apresentam uma cor verde viva e uma aparência delicada, quase discreta. Mas a primeira dentada muda completamente a percepção.

O sabor é doce, limpo e muito persistente, com uma intensidade surpreendente para o tamanho da folha. É uma doçura diferente da do açúcar: mais vegetal, mais aromática e com uma presença prolongada na boca.

A Stevia não precisa de substituir simplesmente o açúcar. Pode ser utilizada para criar contraste, equilibrar acidez ou introduzir uma nota doce num prato onde ninguém esperaria encontrá-la.

É especialmente interessante em sobremesas, naturalmente, mas as suas possibilidades vão muito além. Funciona com frutas ácidas, citrinos e frutos vermelhos. Pode acompanhar preparações com iogurte, queijos frescos ou chocolate. Pode criar contrastes interessantes com ervas aromáticas, especiarias e elementos mais amargos.

E também pode atravessar a fronteira entre o doce e o salgado. Em pratos com tomate, vegetais fermentados ou preparações ácidas, uma pequena folha pode criar um equilíbrio inesperado. Com ceviches e outras preparações onde a acidez é protagonista, pode ser utilizada para introduzir uma dimensão doce sem acrescentar líquidos, molhos ou açúcar.

A grande vantagem está precisamente na sua escala. Não é preciso transformar uma receita para trabalhar com Stevia. Uma ou duas folhas podem ser suficientes para alterar a percepção de um elemento do prato.

É um ingrediente para utilizar com precisão, quase como se utiliza uma erva aromática ou uma especiaria.

E há algo particularmente interessante em apresentá-la inteira: o comensal vê uma pequena folha verde e só depois descobre que aquela folha aparentemente delicada é capaz de trazer uma intensidade doce completamente inesperada.

Um pequeno detalhe que muda a leitura de um prato. Experimenta!