Kaffirlimoenbladpoeder

Kaffirlimoenbladpoeder is zo'n ingrediënt dat binnenkomt, indruk maakt en blijft. Het wordt gemaakt van kaffirlimoenblaadjes, langzaam gedroogd en met tijd en zorg gemalen. Het resultaat? Een discreet groen poeder met een geur die niemand vergeet. Het ruikt naar citrus, ja, maar het is geen citroen, geen limoen en geen citroengras. Het is iets anders. Een afgeronde frisheid, bijna bloemig, die net zo goed doet denken aan de schil van de vrucht als aan de geur van een blad dat je tussen je vingers wrijft. Je gebruikt er niet veel van. Sterker nog, je moet er weinig van gebruiken. Want het is intens. Want een snufje is genoeg. Want het is zo'n ingrediënt dat er is, ook als je het niet ziet. Een koffielepel in een curry verandert alles. Een mespuntje in een kokossoep maakt het gerecht wakker. Gemengd met fleur de sel verandert het een gegrilde vis. Over jasmijnrijst gestrooid lijkt het alsof je er speciaal voor van ver bent gekomen. Maar het is niet alleen voor Aziatische gerechten. Het past prachtig bij pure chocolade. Of gemengd door boter, om op geroosterd brood te smeren. Of met yoghurt en honing. Het is zo'n poeder dat je, zodra het de keuken binnenkomt, dwingt om te experimenteren. En dan blijft het. We hebben er weinig van. Want het kost tijd om te maken. Want de blaadjes zijn delicaat en in beperkte hoeveelheid beschikbaar. Want we drogen niet haastig en malen niet om het malen. We kiezen kwaliteit boven haast, zoals altijd. Het is zeldzaam, het is bijzonder en voor wie met liefde kookt, is het een verwennerij. Beschikbaar wanneer mogelijk. Oftewel: als je het wilt, pak het dan nu.