Kaffirlimebladpulver

Kaffirlimebladpulver er en af de ingredienser, der kommer ind, sætter sit præg og bliver. Det er lavet af kaffirlimeblade, tørret langsomt og malet med tid og omhu. Resultatet? Et diskret grønt pulver med en duft, som ingen glemmer. Det dufter af citrus, ja, men det er hverken citron, lime eller citrongræs. Det er noget andet. En afrundet friskhed, næsten blomsteragtig, der både minder om frugtens skal og om duften af et blad, der gnides mellem fingrene. Man bruger ikke meget. Man skal faktisk bruge lidt. Fordi det er intenst. Fordi en knivspids er nok. Fordi det er en af de ingredienser, der er der, selv når man ikke kan se dem. En teskefuld i en karry ændrer alt. En knivspids i en kokossuppe vækker retten. Blandet med flagesalt forvandler det en grillet fisk. Drysset over jasminris føles det, som om du var rejst langt kun for det. Men det passer ikke kun til asiatiske retter. Det klæder smukt mørk chokolade. Eller blandet i smør til at smøre på ristet brød. Eller med yoghurt og honning. Det er et af de pulvere, der, når det kommer ind i køkkenet, tvinger dig til at eksperimentere. Og så bliver det. Vi har kun lidt. Fordi det tager tid at lave. Fordi bladene er delikate og begrænsede i mængde. Fordi vi hverken tørrer i hast eller maler for malingens skyld. Vi foretrækker kvalitet frem for hast, som altid. Det er sjældent, det er særligt, og for dem, der laver mad med glæde, er det en forkælelse. Tilgængeligt, når det er muligt. Hvilket vil sige: hvis du har lyst, så tag det nu.