Stevia

Nem sempre é preciso açúcar para adoçar um prato. Às vezes, basta uma folha. A nossa Stevia chega à cozinha em formato de microvegetal: pequena, delicada, de um verde vivo quase discreto. Mas a primeira dentada muda tudo. O sabor é doce, limpo e muito persistente, mais vegetal e aromático do que o açúcar, com uma presença que se prolonga na boca. Mais do que substituir o açúcar, a Stevia serve para criar contraste, equilibrar acidez ou introduzir uma nota doce onde ninguém a esperaria. Pode ser usada em sobremesas, frutas ácidas, citrinos e frutos vermelhos; iogurtes, queijos frescos e chocolate; como contraste com ervas aromáticas, especiarias e notas amargas; em pratos salgados, tomate, vegetais fermentados, ceviches e outras preparações ácidas, onde uma folha introduz doçura sem líquidos, molhos ou açúcar. Uma ou duas folhas bastam para alterar a leitura de um prato. Usa-se com precisão, como uma erva aromática ou especiaria, não como ingrediente principal. Servida inteira, surpreende: o comensal vê uma folha verde discreta mas só depois descobre a intensidade doce que esconde.