La Sarcocornia es una planta halófita perenne, que se encuentra en marismas y zonas salinas, sobre todo a lo largo de las costas atlánticas y mediterráneas. Se diferencia de su “prima” la Salicornia por su estructura más leñosa y ramificada, que le confiere mayor resistencia y una porte elegante, casi escultórico. Sus tallos son finos y articulados, de un verde intenso, pudiendo adquirir tonos rojizos al final de la temporada, creando un contraste visual llamativo.

En el sabor, revela la misma firma marina: salina, mineral y fresca, pero con mayor persistencia en el paladar y una textura más firme, menos jugosa que la de la Salicornia. Al masticar, la Sarcocornia ofrece una crocancia vegetal única, casi herbácea, que equilibra la intensidad del yodo con sutiles notas terrosas.

Su origen rústico, adaptado a ambientes extremos de salinidad, le otorga un carácter auténtico, cada vez más valorado en la alta cocina. Se utiliza como guarnición viva, elemento de frescura o toque final en platos de pescado, marisco y carnes delicadas. Funciona maravillosamente cruda en ensaladas o ceviches, ligeramente escaldada como acompañamiento, o incluso en conserva para prolongar su vida útil.

Más que una simple verdura, la Sarcocornia es un ingrediente de terruño marino: traduce paisajes enteros en un solo brote e invita al plato a hablar directamente el idioma de la costa. Es sofisticación natural, pura y vibrante, al servicio de la creatividad gastronómica.

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