Alga Uva do Mar

Pequenas esferas translúcidas, de um verde vibrante quase luminoso, agrupadas em cachos, de aparência delicada, quase decorativa.  A textura é a primeira revelação: firme à mordida, com uma resistência suave que cede num rebento limpo. Aquosa por dentro, liberta uma salinidade fresca e iodada que é tudo menos agressiva. Nada de intensidade a mais. Nada de amargor. Só mar, na versão mais limpa e elegante que conhecemos. Serve fria, sempre. O calor destrói a textura e apaga o sabor. Use como elemento de acabamento em pratos de peixe e marisco, onde a sua salinidade natural dispensa sal adicional. Funciona excepcionalmente bem sobre ostras, em tártaros de atum ou de vieira, em sushi e sashimi, ou sobre um ceviche onde a acidez e o mar se encontram sem disputar espaço. Com abacate e citrinos é uma combinação direta e eficaz. Num prato mais simples é o detalhe que eleva. Não precisa de grande preparação. Basta demolhar em água fria, vê-la ganhar forma e servir. A alga faz o resto.