Alga Uva de Mar

Pequeñas esferas translúcidas, de un verde vibrante casi luminoso, agrupadas en racimos, de apariencia delicada, casi decorativa.  La textura es la primera revelación: firme al morder, con una resistencia suave que cede en un estallido limpio. Acuosa por dentro, libera una salinidad fresca e yodada que es todo menos agresiva. Nada de intensidad de más. Nada de amargor. Solo mar, en la versión más limpia y elegante que conocemos. Se sirve fría, siempre. El calor destruye la textura y apaga el sabor. Úsela como elemento de acabado en platos de pescado y marisco, donde su salinidad natural prescinde de sal adicional. Funciona excepcionalmente bien sobre ostras, en tártaros de atún o de vieira, en sushi y sashimi, o sobre un ceviche donde la acidez y el mar se encuentran sin disputar espacio. Con aguacate y cítricos es una combinación directa y eficaz. En un plato más simple, es el detalle que lo eleva. No necesita gran preparación. Basta con remojar en agua fría, ver cómo cobra forma y servir. El alga hace el resto.