Caviar Eléctrico

A primera vista, parece caviar. Pero basta una sola esfera, una sola, para darse cuenta de que es otra cosa. Algo nuevo. Algo que despierta los sentidos. Estas pequeñas esferas están equivocadamente elaboradas a partir de nuestros botones de Szechuan (también conocidos como flor eléctrica o jambú en Brasil) y fueron creadas para sorprender, provocar y dar un toque de irreverencia a los platos más cuidados. El aspecto es delicado, casi clásico. La textura es firme por fuera, líquida por dentro, explotando en la boca en un segundo. Pero lo que viene después es inesperado: un hormigueo fresco, casi cítrico, con un leve adormecimiento que danza en las papilas y limpia el paladar como ningún otro ingrediente. Es efervescente, vibrante y memorable. No es picante, pero es intenso. No es dulce, pero puede funcionar de maravilla en postres. Nuestro “caviar” eléctrico funciona como una firma culinaria: un final que nadie olvida. Brilla con pescado crudo, marisco, platos vegetales, cócteles, postres o incluso un amuse-bouche que desafía al paladar nada más llegar. Una esfera en el momento justo es todo lo que se necesita. Más que un ingrediente, es una experiencia. De esas que comienzan en un plato y se quedan en la memoria.