Sabemos bien que, a veces, tener muchas opciones de elección puede resultar un tanto abrumador. Si no sabes qué shiso elegir, cuáles son las diferencias entre ellos y cuál es el shiso adecuado para tu plato, entonces presta atención a este post.
El shiso, conocido también como albahaca o menta japonesa, es una hierba aromática indispensable en la cocina asiática y de gran relevancia en la culinaria japonesa. Sus hojas, cargadas de sabores complejos y matices especiales, permiten realzar cualquier plato, ya sea como guarnición, decoración, condimento o incluso como ingrediente principal.
Existen varios tipos de shiso, aunque los más conocidos son el verde y el morado. En Microgreens, producimos 4 variedades de shiso durante todo el año: shiso verde, shiso bicolor, shiso verde frisado y shiso roxo frisado.
Hablemos de cada uno de ellos en detalle:
Con un tono verde intenso, el Shiso Verde es una hoja resistente llena de sabor.
Esta es una variedad de shiso coreana, cuya esencia combina notas refrescantes de menta con un toque sutil de anís y regaliz, creando una experiencia gustativa única.
Este versátil ingrediente es un complemento perfecto para platos de pescado crudo, como sushi y sashimi. Además, es una excelente adición a ensaladas frescas, tablas de quesos y sándwiches gourmet, o para dar un toque especial a platos japoneses tradicionales, como tempura y yakitori. También se puede usar en tacos en sustitución de la tradicional tortilla.
Disponible durante todo el año y fácilmente almacenado a temperaturas frescas, la Hoja de Shiso Verde es un elemento indispensable para un toque de sabor y frescura.
Las Hojas de Shiso Bicolor, también de origen coreano, presentan un color verde seco en la parte superior de la hoja y morado en el reverso.
Con un sabor que recuerda a la menta, son un tanto dulces, amargas y umami, con un toque salado y ácido.
Pueden ser usadas crudas, fritas o salteadas, en géis, infusiones y jarabes.
Hacen buena pareja con chocolate, crustáceos, pescados grasos, manzana, pepino y pomelo, así como con platos y salsas intensas como el mole, los frutos secos, entre otros.
Las Hojas de Shiso Verde Frisado tienen su origen en Japón y tienen un sabor bastante intenso, con una mezcla de menta y anís. Además de ser utilizadas para sushi, sashimi y otros platos de pescado crudo, también pueden ser usadas como complemento de otros platos, como ensaladas, carnes, pastas, guisados de pescado o para preparar infusiones.
Añade estas hojas picadas a tu tartar de atún o envuelve un trozo de atún con salsa de soja en una hoja de shiso para un toque extra de sabor.
Desde aderezar marinadas hasta decorar platos principales, las posibilidades son infinitas.
Ricas en nutrientes, estas hojas tienen además propiedades anti-alérgicas, antimicrobianas, antioxidantes y antiinflamatorias.
Con un sabor distintivo a comino, fuerte y un tanto picante, las Hojas de Shiso Morado Frisado traen un toque verdaderamente único. Son una variedad japonesa, conocidas por su versatilidad y sabor pronunciado, pueden ser fritas en tempura (tipo peixinho da horta), salteadas o como decoración, para añadir elegancia y sabor a tus platos, cócteles o mocktails aromáticos.
Además de combinar bien con platos de pescado y marisco, como el resto de las hojas, las Hojas de Shiso Morado Frisado combinan también perfectamente con platos de caza (faisán, ganso, paloma y codorniz) y hongos.
Son una excelente opción decorativa, especialmente en platos de otoño o como colorante natural.
¡En Japón no hay plato de pescado que se haga sin shiso! Es, de hecho, un producto único y solo quien lo prueba entiende todo lo que decimos aquí. La parte buena es que no necesitas ir a Japón para probarlo, lo tenemos aquí, todo el año, para tu disfrute!
¡Solo nos queda decir: manos a la obra! :)