Le yacon, aussi appelé « pomme de terre du diabétique », est un tubercule unique.
Il est croquant, juteux et possède une saveur douce, qui rappelle la poire ou la pomme — on l’appelle souvent « pomme de terre sucrée » ou « poire de terre ».
C’est un probiotique naturel, recommandé aux diabétiques car il est riche en oligosaccharides, des sucres à absorption lente qui sont libérés dans le sang en faibles quantités. Il aide à réguler la glycémie, stimule la production d’insuline dans le pancréas et contribue à faire baisser le mauvais cholestérol.
Le yacon est aussi l’allié des régimes : il favorise la sensation de satiété et est pauvre en calories.
Originaire de la cordillère des Andes — de la Colombie au nord de l’Argentine, en passant par la Bolivie et l’Équateur — il est consommé depuis des milliers d’années par les Incas.
Il est vendu sur les marchés andins comme un fruit, et c’est ainsi qu’il doit être dégusté : cru et pelé, en salades, en jus ou en purées.
Les plantes sont parentes du topinambour, du tournesol, des calendulas et des marguerites, et elles contribuent à lutter contre l’érosion des sols.
Elles boivent énormément d’eau — d’où le nom « yacon », dérivé de « yacun », qui signifie « eau ».
La production a été faible, nous avons seulement quelques kilos pour les plus curieux.
Gil Santos
13 janv. 2025
Yacon, le tubercule andin
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