Lo yacon, noto anche come patata del diabetico, è un tubero unico.
È croccante, succoso e ha un sapore dolce che ricorda la pera o la mela, tanto da essere spesso chiamato mela di terra o pera di terra.
È un probiotico naturale, consigliato ai diabetici perché ricco di oligosaccaridi, zuccheri a lento assorbimento che vengono rilasciati nel sangue in piccole quantità. Controlla i livelli di glucosio nel sangue, stimola la produzione di insulina nel pancreas e aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo.
Lo yacon è anche il miglior amico delle diete, perché dà una sensazione di sazietà ed è povero di calorie.
Originario della Cordigliera delle Ande, dalla Colombia fino al Nord dell’Argentina, passando per Bolivia ed Ecuador, viene consumato da migliaia di anni dagli Inca.
Nei mercati andini viene venduto come frutta ed è così che va consumato: crudo e sbucciato, in insalate, succhi, polpe.
Le piante sono cugine del topinambur, del girasole, delle calendule e delle margherite, e aiutano a controllare l’erosione del suolo.
Bevono acqua a volontà, ecco perché si chiamano yacon, da yacun, che significa acqua.
La produzione è stata piccola, abbiamo solo qualche chilo per i più curiosi.
Gil Santos
13 gen 2025
Yacon, il tubero andino
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