El mar sigue siendo una de las mayores fuentes de profundidad, textura y complejidad en la cocina contemporánea. Es precisamente de ese universo de donde llegan cuatro nuevas algas a nuestra selección: Alga Espagueti, Kombu, Musgo de Irlanda y Wakame.

Cuatro variedades distintas, con perfiles muy propios, capaces de aportar nuevas posibilidades aromáticas, estructurales y visuales al plato. Más que ingredientes marinos, son herramientas para la construcción del sabor.

El Alga Espagueti destaca por su forma larga, fina y elegante, similar a hilos vegetales naturales. Tras el remojo, adquiere una textura firme y ligeramente carnosa, con un perfil yodado equilibrado y fresco. Funciona particularmente bien en pastas, arroces, pescados, mariscos y propuestas vegetales, aportando movimiento, volumen y umami sin excesos.

El Kombu, por su parte, es una de las algas más valoradas por la profundidad aromática que ofrece. Rico en umami y con notas minerales intensas, se ha convertido en un clásico para caldos, infusiones y fondos. Su capacidad para potenciar el sabor de forma natural lo hace sumamente interesante tanto en la cocina tradicional como en la contemporánea, especialmente en preparaciones vegetales y fermentaciones.

Más delicado y sutil, el Musgo de Irlanda se asemeja visualmente a una pequeña estructura coralina, con tonos rojizos y violáceos. Tras ser remojado, revela una textura suave y ligeramente gelatinosa, valorada por la untuosidad y el cuerpo que aporta a caldos, emulsiones, postres y composiciones más delicadas. Es un alga de detalle, precisión y elegancia.

Por último, el Wakame es probablemente una de las algas más reconocidas por su versatilidad. Con hojas anchas y sedosas tras la hidratación, presenta un sabor fresco, ligeramente dulce y equilibradamente yodado. Funciona muy bien en sopas, ensaladas, arroces, pescados, mariscos o platos vegetales, enriqueciendo el plato tanto en textura como en impacto visual.

Todas nuestras algas se conservan en sal, por lo que requieren remojo antes de su uso.

Con estas cuatro nuevas referencias, seguimos explorando ingredientes capaces de aportar nuevas capas de sabor, textura e identidad a la cocina. Productos que permiten trabajar el mar más allá de lo obvio, con mayor profundidad, precisión y libertad creativa.